学凉皮米皮全套做法哪教鲜天下培训凉皮的做法：凉皮现在在制作手法上分为两种：一种是机器制作的凉皮，一种是手工制作的凉皮，手工凉皮的制作与机器凉皮的制作在口感上存在很大的差异，通过机器生产凉皮比手工的速度要快，省时，省力，省心，但是机器制作的凉皮没有手工的凉皮有劲道好吃，手工制作的凉皮好吃，原因在于用人手和面，经过反复搓揉，构成面团的材料（水、面粉）的融合度比机器做的高很多，而且韧性也是不能比的。而且人手的温度有助无面团的发酵，发酵的好做出来的面皮才会好吃。
鲜天下凉皮辣椒油的调制：凉皮的精髓在于辣椒油，由于凉皮制作的时候不能加入任何用于调味的东西的 所以凉皮的味道全靠后天的调兑，而后天的调兑主要在辣椒油和料水上面，辣椒油在凉皮中的作用就好像中药里面的药引 往往有着四两千斤的作用，只要辣椒油有特色了，凉皮自然也就有风味了。鲜天下针对凉皮的调制，专门研制了专用的辣椒油，名字为奇香辣椒油，奇香辣椒油里面包含了20多种大料配方，制作出来的辣椒油味道奇好，凉皮辣椒油制作极其考究，制作辣椒油的时候油温一定要把持好，多少度加什么料，加入多少克都有明确的规定，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，在加入特制的秘制大料配方，在火上加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人。
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